Comprar pescado fresco es esencial para garantizar no solo el mejor sabor en tus platillos, sino también la seguridad alimentaria. Aquí te presentamos los indicadores más importantes a tener en cuenta para asegurarte de llevar a casa un producto de calidad superior.
1. Ojos claros y brillantes:
El primer indicio de frescura son los ojos del pescado. Deben ser transparentes, prominentes y con la pupila negra y bien definida, nunca hundidos o nublados. Un ojo opaco es señal de que el pescado lleva tiempo fuera del agua.
2. Piel húmeda y lustrosa:
La piel del pescado fresco debe lucir brillante, con un aspecto húmedo y las escamas firmemente adheridas. Evita aquellos con la piel reseca, descolorida o con indicios de deterioro. El color debe ser vibrante y característico de la especie.
3. Agallas rojas y húmedas:
Al levantar las agallas, estas deben presentar un color rojo intenso y un aspecto húmedo y limpio. Si las agallas lucen marrones, pegajosas o con mucosidad, es un claro indicio de que el pescado no está fresco.
4. Olor suave a mar:
El pescado fresco tiene un olor característico a mar, limpio y suave. Si percibes un olor fuerte, amoniacal o rancio, descarta la compra inmediatamente. Un buen pescado no debe oler a “pescado fuerte”.
5. Carne firme y elástica:
Al presionar suavemente la carne con un dedo, esta debe volver rápidamente a su posición original. Si la carne queda marcada o se siente blanda y flácida, la frescura es cuestionable.
6. Ausencia de manchas o decoloraciones:
Revisa que el pescado no presente manchas extrañas, zonas decoloradas o magulladuras. Estos pueden ser signos de manipulación inadecuada o deterioro.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la calidad del pescado se deteriora rápidamente después de su captura si no se maneja y almacena correctamente. Se estima que hasta el 20% de la pesca mundial se pierde o desperdicia debido a un manejo post-cosecha inadecuado, lo que subraya la importancia de elegir productos visiblemente frescos.
Al seguir estas recomendaciones, podrás seleccionar pescado fresco con confianza, asegurando una experiencia culinaria deliciosa y segura.
Fuente de la estadística: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
