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Cómo elegir el pescado más fresco en el mercado

Comprar pescado fresco es esencial para garantizar no solo el mejor sabor en tus platillos, sino también la seguridad alimentaria. Aquí te presentamos los indicadores más importantes a tener en cuenta para asegurarte de llevar a casa un producto de calidad superior.

1. Ojos claros y brillantes:

El primer indicio de frescura son los ojos del pescado. Deben ser transparentes, prominentes y con la pupila negra y bien definida, nunca hundidos o nublados. Un ojo opaco es señal de que el pescado lleva tiempo fuera del agua.

2. Piel húmeda y lustrosa:

La piel del pescado fresco debe lucir brillante, con un aspecto húmedo y las escamas firmemente adheridas. Evita aquellos con la piel reseca, descolorida o con indicios de deterioro. El color debe ser vibrante y característico de la especie.

3. Agallas rojas y húmedas:

Al levantar las agallas, estas deben presentar un color rojo intenso y un aspecto húmedo y limpio. Si las agallas lucen marrones, pegajosas o con mucosidad, es un claro indicio de que el pescado no está fresco.

4. Olor suave a mar:

El pescado fresco tiene un olor característico a mar, limpio y suave. Si percibes un olor fuerte, amoniacal o rancio, descarta la compra inmediatamente. Un buen pescado no debe oler a “pescado fuerte”.

5. Carne firme y elástica:

Al presionar suavemente la carne con un dedo, esta debe volver rápidamente a su posición original. Si la carne queda marcada o se siente blanda y flácida, la frescura es cuestionable.

6. Ausencia de manchas o decoloraciones:

Revisa que el pescado no presente manchas extrañas, zonas decoloradas o magulladuras. Estos pueden ser signos de manipulación inadecuada o deterioro.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la calidad del pescado se deteriora rápidamente después de su captura si no se maneja y almacena correctamente. Se estima que hasta el 20% de la pesca mundial se pierde o desperdicia debido a un manejo post-cosecha inadecuado, lo que subraya la importancia de elegir productos visiblemente frescos.

Al seguir estas recomendaciones, podrás seleccionar pescado fresco con confianza, asegurando una experiencia culinaria deliciosa y segura.


Fuente de la estadística: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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